山东菜馆：服务业的思想精髓

　　朱开山的初次转型并没有远离他所熟悉的农业。离开土地之后，朱开山选择了与农业息息相关的餐饮业。山东菜馆成为朱家的一大品牌，但这次的主角换成了朱开山的大儿子朱传文。

　　民以食为天，餐饮是一种古老的行业。一个餐馆的火爆离不开口碑和人气，而口碑和人气的积累离不开美味的饭菜。直到今天，无论是高级饭店还是街边饭馆，每家饭店几乎都有自己的招牌菜或特色菜。支撑起山东菜馆这家大型餐饮企业的就是朱传文“连蒙带骗”并加上自己创意革新的四道“招牌菜”：“朱记酱牛肉”、“鲁味活凤凰”、“富富有余”和“满汉呈祥”。在这一点上，朱传文功不可没。

　　严格说起来，这四道菜都非朱传文的原创，或多或少都有“剽窃”之嫌。比如说，“富富有余”即是他用几两酒从另一家饭店老板嘴里“诓”出来的。这样说并非抹杀朱传文的贡献，反而是要突出的他的革新。因为，每道菜都不是原封照搬，而是在原有基础上加上自己的创意。于此同时，每道菜都从名称上作了精心的包装。几道招牌菜马上到了市场的认可，与山东菜馆一起老朱家的自有品牌。

　　在这个过程中，价格战、服务战、人才战、技术战、甚至舆论宣传战开始轮番登场，这也给山东菜馆披上一种传奇的色彩。应该说，在舆论宣传上，朱开山比朱传文高明。朱传文因为贪图小便宜，买了马肉充牛肉，被潘五爷手下的葛掌柜和于掌柜吃出来，带人砸了山东菜馆。在生死存亡的时刻，朱开山带着传文挨家挨户的赔礼道歉，声誉不将反升。现在欺骗消费者事件曾出不穷，一些企业和商家总是赖着不认账，朱开山给他们提供了一种方式。对于包括餐饮在内的很多服务业来说，软件建设有时候比硬件重要的多。

　　餐饮是种进入门槛较低的行业，菜品的可模仿性较强，保护自己的专利相对较难，但饭店老板或厨师对自己的菜谱多少还是有保护意识的。针对不同的困难，朱传文采取的应对策略也很巧妙。

　　值得一提的是，为了得到“朱记酱牛肉”的秘方，朱传文承诺每年给酱牛肉师傅一笔分红，作为“专利使用费”的。而目前，这种方式已经成为资本和知本结合的常用模式。